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液態(tài)自吸式發(fā)酵罐是一種新型的釀醋設(shè)備。我們知道,酒壞了就變成了醋,液態(tài)發(fā)酵罐的原理和傳統(tǒng)的釀醋工藝是一樣的,只不過它是利用電腦和機械協(xié)調(diào)配合來給醋酸菌創(chuàng)造一個適宜它生長和繁衍的環(huán)境,把傳統(tǒng)工藝從以前的20多天縮短了現(xiàn)在的20多個小時。醋酸菌的生長離不開氧氣,一是醋酸菌好氧,液態(tài)發(fā)酵罐就利用曝氣機來給它增氧,二是醋酸菌的生長溫度一般在32°左右,不超過35°,所以我們在罐體內(nèi)給它裝上冷卻盤管,給它冷卻,是罐內(nèi)的溫度保持在32-35°之間。這樣有利于醋酸菌的生長和轉(zhuǎn)化。
液態(tài)自吸式發(fā)酵罐中的曝氣機相比氣升式曝氣,產(chǎn)酸率更高,周期短,設(shè)備利用率高,易對生產(chǎn)過程中進(jìn)行優(yōu)化等優(yōu)點,微生物在整個發(fā)酵過程中始終維持在穩(wěn)定狀態(tài),細(xì)胞處于均質(zhì)狀態(tài)。
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